Pour 5 à 6 personnes
- 500 g d’échine ou épaule de porc
- 500 g d’épaule d’agneau sans os
- 500 g de poitrine de bœuf désossée ou paleron
- 1 kg de pommes de terre
- 250 g d’oignons
- 2 à 3 gousses d’ail
- ½ l de Pinot Blanc ou de Riesling
- bouquet garni, persil, thym, laurier, sel, poivre
Détailler la viande en morceaux égaux comme
pour une estouffade et la mettre à mariner pendant 24 heures avec un peu de vin, quelques oignons, l’ail,
le bouquet garni, sel et poivre.
Dans une cocotte en terre, disposer une couche de pommes de terre émincées, ensuite les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre et d’oignons émincés. Mouiller avec le vin blanc.
Fermer la terrine avec son couvercle et faire cuire au four (180°C) pendant 2 h.
Servir tel quel dans la terrine dans laquelle
s’est effectuée la cuisson.
Remarques
- Suivant le goût on peut ajouter, en plus de la viande indiquée, une queue et un pied de porc et quelques légumes (carottes, poireaux…).
- Pour justifier son nom, ce met devrait être cuit en principe dans un four de boulanger.
- Ce plat est accompagné généralement d’une salade.
"Recettes de la Table Alsacienne" – Librairie Istra - Strasbourg.
Vins d’Alsace recommandés : Pinot Blanc, Pinot Gris
ou Pinot Noir