carré rouge orangé
choucroute alsacienne
choucroute alsacienne
choucroute alsacienne
carré ocre
chou
Choucroute garnie à l'alsacienne

Pour 8 personnes

  1. 2 kg de choucroute
  2. 2 jambonneaux
  3. 1 kg de carré salé ou ½ épaule fumée
  4. 300 g de lard fumé
  5. 300 g de lard salé
  6. 250 g de saucisse blanche
  7. 4 Montbéliards
  8. 4 petites saucisses de Strasbourg
  9. 4 quenelles de foie
  10. 2 boudins
  11. 1 feuille de laurier, 3 clous de girofle, 8 baies de genièvre
  12. 2 oignons, 3 gousses d’ail
  13. ½ l de Sylvaner ou de Riesling
  14. ¼ l d’eau ou de bouillon
  15. 150 g de saindoux
  16. 8 pommes de terre
  17. sel, poivre


Laver la choucroute à plusieurs eaux et bien l’égoutter.

Dans un faitout allant au four, mettre le saindoux et faire revenir doucement les oignons ciselés.

Mouiller au vin d’Alsace et eau ou bouillon et y disposer les jambonneaux, le carré salé, le lard fumé et salé.

Mettre la choucroute au-dessus.

Saler et poivrer, ajouter les gousses d’ail, clous de girofle, baies de genièvre et feuille de laurier.

Faire cuire à feux doux (180°C) pendant 1h ½.

Faire chauffer dans l’eau les saucisses de Strasbourg, les Montbéliards et les quenelles de foie.

Faire griller la saucisse blanche et les boudins.

Rectifier l’assaisonnement et dresser la choucroute avec les garnitures disposées autour et dessus.

Servir à part les pommes de terre nature.
Restaurant « Aux Armes de France » - Ammerschwihr
Vin d’Alsace recommandé : Sylvaner ou Riesling