Pour 4 personnes
- 1 coq de 1,5 kg
- 75 g de beurre
- 25 g d’échalotes
- 30 cl de Riesling
- 150 g de champignons de Paris frais
- 20 cl de cognac
- 10 cl de crème double
- 15 g de farine (facultatif)
- sel et poivre
Flamber et vider le coq,
le découper en
4 morceaux réguliers.
Faire chauffer 50 g de beurre, y mettre les morceaux de coq assaisonnés de sel et poivre. Laisser raidir sur feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter les échalotes finement hachées, laisser suer un instant, flamber au Cognac.
Adjoindre les champignons frais émincés, mouiller avec le Riesling. Laisser mijoter doucement environ 30 à 40 minutes.
Retirer alors les morceaux
et les ranger dans une cocotte,
laisser réduire le fond de cuisson, le lier à la crème, verser cette sauce sur les morceaux de coq.
Si la sauce n’est pas assez liée, ajouter un peu de beurre manié avec les 15 g de farine. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir bien chaud avec des nouilles ou des spaetzlés à l’alsacienne.
"Recettes de la Table Alsacienne" – Librairie Istra - Strasbourg.
Vin d’Alsace recommandé : Riesling