Pour 8 personnes
- 1,5 kg de filets de sandre frais
- 50 g de beurre
- 1 œuf
- 3 échalotes, ciboulette
- 250 g de crème épaisse
- 20 cl de Riesling
- 20 cl de fumet de poisson
Tailler en belles tranches les filets de sandre.
Parsemer le fond d’un plat beurré d’échalotes et de ciboulette hachées, coucher les tranches dessus, ajouter le Riesling et le fumet de poisson clair. Pocher au four 10 mn.
Réserver les filets.
Réduire le jus de cuisson et monter la sauce avec la crème épaisse, ajouter le jaune d’œuf.
Poser les tranches de sandre pochées sur un plat, verser la sauce par-dessus et glacer au four. Garnir avec des fleurons et servir avec des nouilles à l’alsacienne.
Nouilles à l’alsacienne
- 500 g de farine tamisée
- 15 g de sel
- 4 œufs entiers
- 4 jaunes d’œuf
Préparer une pâte en mélangeant tous les ingrédients, bien la travailler. En faire une boule, la laisser reposer au frais pendant une bonne heure.
Abaisser en couches très fines, laisser sécher pendant 30 mn encore puis détailler.
Vin d’Alsace recommandé : Riesling