Pour 5 à 6 personnes
Pâte brisée
- 250 g de farine
- 100 g de beurre ou de margarine
- 5 g de sel
- 10 cl d’eau
Appareil aux oignons - 250 g d’oignons
- 75 g de beurre ou huile
- 100 g de lard fumé maigre
Sauce béchamel - ½ l de lait
- 60 g de farine
- 50 g de beurre
- 2 jaunes d’œuf
- Sel, poivre, muscade
Préparer la pâte brisée sans trop la travailler.
Émincer les oignons et les faire revenir
dans le beurre ou l’huile :
ils doivent être légèrement colorés.
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine (ne pas la laisser roussir), puis le lait (en mélangeant bien pour éviter les grumeaux), assaisonner, laisser cuire, puis retirer le tout du feu et incorporer les jaunes d’œuf.
Ajouter alors les oignons
et vérifier l’assaisonnement.
Couper le lard en bâtonnets
et faire blanchir les lardons.
Foncer les moules à tarte ou à tartelettes avec la pâte brisée et remplir avec l’appareil aux oignons jusqu’à mi-hauteur environ. Disposer les lardons sur le dessus.
Faire cuire à four chaud (200°C) pendant 20 à 25 minutes environ.
Servir très chaud.
Recettes de la Table Alsacienne – Librairie Istra - Strasbourg
Vin d’Alsace recommandé : Sylvaner