Pour 6 à 8 personnes
Pâte brisée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 25 g de sucre
- 5 g de sel
- 10 cl d’eau froide
Fruits - 1 kg de pommes
- 25 g de sucre
Appareil à flan - 75 g de sucre
- 10 cl de lait
- 10 cl de crème
- 2 œufs
- vanille en quantité suffisante
Préparation du flan
Battre les œufs et le sucre pendant quelques instants, ajouter ensuite le lait, la crème et la vanille.
Graisser le moule.
Peser 400 g de pâte.
Foncer soigneusement la tarte,
pincer les bords aussi régulièrement que possible, piquer le fond avec une fourchette.
Éplucher les pommes, les couper
en quarts (en huitièmes si elles sont trop grandes), inciser les morceaux
pour faciliter la cuisson, disposer
les pommes en bonne ordonnance sur le fond, saupoudrer de 25 g de sucre.
Mettre à four chaud (200°C) pendant 25 à 30 minutes.
Attendre que les pommes soient cuites, verser le flan sur la tarte.
Remettre ensuite au four pour terminer la cuisson.
Saupoudrer de sucre glace.
Remarque
Servir de préférence lorsque la tarte est encore tiède.
"Recettes de la Table Alsacienne" – Librairie Istra - Strasbourg
Vin d’Alsace recommandé : Gewurztraminer