Lexique

Acidité

L'acidité est la colonne vertébrale des vins blancs. C'est elle qui apporte la fraîcheur aux vins d'Alsace; elle est constituée essentiellement de l'acide tartrique et de l'acide malique. Leur proportion est variable selon la maturité du raisin. C'est l'acidité qui participe à la longueur gustative des vins. L'acidité est le gage d'un bon vieillissement des vins.