Lexique

Batonnage

Ce procédé de vinification, principalement utilisé sur les vins blancs,  consiste à remettre en suspension les lies fines du vin qui se déposent au fond des fûts ou des cuves. Cette opération était traditionnellement réalisée à l’aide d’un bâton, d’où son nom. Le batonnage protège les vins contre l’oxydation  et augmente la sensation de gras et d’onctuosité en bouche. Il favorise le développement d'arômes complexes.