Travaux de la vigne

Seconde fermentation

L’ajout de la « liqueur de tirage » au vin va provoquer une seconde fermentation, appelée « prise de mousse ». De celle-ci va dépendre la qualité de l’effervescence. Elle se déroule en bouteilles fermées et couchées afin de faciliter les échanges entre le vin et les levures. Afin d'obtenir une bonne prise de mousse il est fondamental que celle-ci s'effectue très lentement, pendant 9 mois minimum.