Travaux de la vigne

Dégorgement

L’évacuation du dépôt constitué par les levures se nomme le dégorgement. Lors de cette opération, les cols des bouteilles sont portés à une température de congélation afin de former un "bouchon artificiel" qui sera évacué par pression du gaz carbonique contenu dans le vin. Ce volume perdu est remplacé par une adjonction de liqueur « d’expédition », composée de vin et éventuellement de sucre qui, selon le dosage, donnera un Crémant d’Alsace brut, sec ou demi sec.