Travaux de la vigne

Tirage

Cette opération, qui est la première étape de la transformation du vin tranquille en vin effervescent, ne peut pas avoir lieu avant le 1er janvier de l'année qui suit la récolte. Elle consiste à ajouter au vin une « liqueur de tirage », composée de sucre et de levures, afin de provoquer une seconde fermentation. Le vin est ensuite mis dans sa bouteille définitive, qui est capsulée et rangée en cave.