I vini della Denominazione di Origine Controllata AOC Alsace provengono al 100% dal vitigno omonimo, solitamente riportato sull’etichetta. Quando non specificato, si tratta invece di un uvaggio talvolta denominato “Edelzwicker” o qualche volta "Gentil", talvolta può semplicemente essere indicato il nome della marca. Sull’etichetta possono inoltre comparire anche indicazioni geografiche complementari: località, comuni...

Conformemente alla normativa, i vini d’Alsazia (tranne il Crémant) sono sempre commercializzati nella tipica bottiglia per i «vin du Rhin», chiamata «flûte d’Alsace». Dal 1972 devono tassativamente essere imbottigliati nella regione di produzione.

I vini AOC Alsace sono oggetto di una degustazione preliminare di gradimento sotto il controllo dell’Institut National des Appellations d’Origines.

L’AOC Alsace rappresenta attualmente il 74% della produzione totale con un 92% di bianchi.

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