Dopo un periodo di invecchiamento, le bottiglie vengono ruotate quotidianamente sul collo, manualmente o meccanicamente, in modo che i depositi si raccolgano tutti sul tappo in attesa della sboccatura.

Dopodiché il deposito viene gelato in modo da formare un "tappo artificiale" che fuoriesce spinto dalla pressione dell’anidride carbonica contenuta nel vino. Il vino viene quindi rabboccato con un composto liquoroso che, in base al dosaggio, determina un Crémant d’Alsace brut, sec o demi sec.