Pigiatrice: Strumento che serve per rompere le bacche. Apparecchio spesso associato alla diraspatrice, che elimina i raspi. Nella vinificazione in bianco permette di ottenere un migliore rendimento al torchio.

Torchio orizzontale: La torchiatura è assicurata dalla rotazione di una vite elicoidale che determina l’avvicinamento delle piastre.

Torchio pneumatico: Torchio orizzontale con una camera d’aria gonfiabile.

Sfecciatura: Operazione consistente nell’eliminare dal mosto le impurità (erba, bucce…) che si trovano in sospensione prima dell’inizio della fermentazione.

Fermentazione alcoolica: Fenomeno che provoca la trasformazione degli zuccheri dell’uva in alcool attraverso i lieviti.

Sistema di controllo e di regolazione delle temperature: Sistema elettronico che controlla e regola le temperature nelle vasche di fermentazione attraverso la circolazione di un liquido refrigerante o riscaldante.

Fermentazione malolattica: Secondo fenomeno biologico dell’elaborazione del vino che permette la diminuzione dell’acidità attraverso la scomposizione ad opera dei batteri lattici dell’acido malico in acido lattico e carbonico. Poco utilizzata in Alsazia.

Kieselgur: in tedesco letteralmente «corpusculo di silice». Roccia naturale a carattere siliceo costituitasi con accumuli successivi del residuo fossile di microscopiche alghe. Previo trattamento (frantumazione, purificazione), è utilizzata per la filtrazione dei vini. Ne esistono due tipi: bianca per le prefiltrazioni e rosa per le filtrazioni fini.