Questi processi si differenziano dalla vinificazione dei bianchi perché le uve non vengono torchiate immediatamente dopo la raccolta e le bacche restano a contatto con il succo nella fase di fermentazione alcoolica per estrarre i tannini o i composti coloranti contenuti nella buccia. La torchiatura si effettua successivamente.

La vinificazione in rosa è semplicemente una variante di quella in rosso, con una durata di macerazione inferiore.