Après une période de vieillissement,
les bouteilles sont tournées jour après jour sur leur pointe, soit manuellement, soit mécaniquement, afin que le dépôt se rassemble dans le col en attendant le dégorgement.

Le dépôt est alors porté à une température de congélation,
formant ainsi un "bouchon artificiel" évacué par pression du gaz carbonique contenu dans le vin.
Ce volume perdu est remplacé par une adjonction de liqueur qui, selon le dosage, donne un Crémant d’Alsace brut, sec ou demi sec.