Lexique
  1. Fouloir : Instrument qui a pour but de faire éclater les baies. Appareil souvent associé à un égrappoir qui permet d’éliminer les rafles. En vinification en blanc cela permet d’obtenir un meilleur débit des pressoirs.
  2. Pressoirs horizontaux : Le pressurage est assuré par la rotation d’une vis hélicoïdale entraînant le rapprochement des plateaux.
  3. Pressoirs pneumatiques : Pressoirs horizontaux comprenant une chambre à air gonflable.
  4. Débourbage : Opération qui consiste à débarrasser le moût des bourbes (impuretés : végétaux, peaux…) qui se trouvent en suspension, avant sa mise en fermentation.
  5. Fermentation alcoolique : Phénomène qui provoque la transformation des sucres du raisin en alcool par les levures.
  6. Système de contrôle et de régulation de températures : Système électronique qui contrôle et régule les températures dans les cuves de fermentation par la circulation d’un liquide réfrigérant ou chauffant.
  7. Fermentation malolactique : Deuxième phénomène biologique de l’élaboration du vin qui permet la diminution de l’acidité via la décomposition par des bactéries lactiques de l’acide malique en acide lactique et carbonique. Peu recherchée en Alsace.
  8. Kieselgur : en allemand littéralement « corpuscule de silice ». Roche naturelle à caractère siliceux constituée par l’accumulation des carapaces d’algues microscopiques fossilisées. Après traitement (broyage, purification), cette roche est utilisée pour la filtration des vins. Il en existe deux types : la blanche pour les préfiltrations et la rose pour les filtrations fines.