In de jaren 20 van de 20e eeuw stond Gentil voor een assemblage van druiven uit een en hetzelfde perceel. Percelen waren toen gemengd beplant met verschillende druivenrassen die samen geoogst en gevinifieerd werden. Na de afgelopen jaren weer in de smaak te zijn gevallen is de productie Gentil onderworpen aan regels. De benaming Gentil is derhalve voorbehouden aan assemblagewijnen van superieure kwaliteit. Die assemblage moet voor minstens 50% bestaan uit riesling, muscat, pinot gris en/of gewurztraminer, de rest uit sylvaner, chasselas en/of pinot blanc. Iedere druif moet afzonderlijk gevinifieerd worden alvorens geassembleerd te worden en moet goedkeuring gekregen hebben voor de AOC Alsace. Gentil mag pas op de markt komen nadat de wijn op fles geproefd en goedgekeurd is. Gentil onderscheidt zich van Edelzwicker, ook een assemblagewijn maar een die zonder beperkingen uit alle witte Elzasdruiven mag worden samengesteld. Verder mogen de druiven voor Edelzwicker samen of afzonderlijk worden gevinifieerd.

Aan tafel

De Gentil is een wijn die met gemak gedurende de hele maaltijd gedronken kan worden.