De van origine Bourgondische pinot noir is de enig toegestane druif voor rode wijn in de Elzas. Hij was vooral bestemd voor de productie van lichte en fruitige wijnen, maar wordt steeds vaker als serieuze rode gevinifieerd. Daarmee wordt een heel oude traditie nieuw leven ingeblazen. Behalve voor stille wijnen met de AOC Alsace, wordt hij ook gebruikt voor de productie van witte en rosé Crémant d´Alsace.
Geschiedenis
Ook al staat de Elzas vooral bekend om zijn witte wijnen, tal van documenten die betrekking hebben op het inventaris van kloosterkelders en op de tienden die in de Middeleeuwen door de kerk op wijn geheven werden, maken gewag van aanzienlijke hoeveelheden rode wijn. Tussen de 40 druiven die in die tijd gebruikt werden, nam de Pinot Noir een prominente plaats in. Merkwaardigerwijs zakte de productie aan het eind van de 16e eeuw in en behielden slechts enkele dorpen hun rode wijn traditie. (Ottrott, Saint-Léonard, Boersch, Saint-Hippolye, Rodern, Marlenheim). Wat velen nu als een noviteit beschouwen, is in werkelijkheid niets anders dan een erfenis uit het verleden. Met een groeiend succes.
In het glas
Elzasser Pinot Noir is altijd een lichte en fruitige wijn geweest met aroma´s van kersen, frambozen en bramen met zachte tannines. Nietemin wordt hij steeds vaker op vat opgevoed, met als resultaat een donkerder en meer gestrucureerde wijn met een hechte kleur en aroma´s van rijp fruit of leer.
Aan tafel
Als rosé of lichte rode wijn, droog, delicaat fruitig en koel geserveerd, smaakt Pinot Noir heerlijk bij maaltijden in de buitenlucht en picknicks met vleeswaren, gegrild vlees en salades. Als rode wijn met een langere inweking en eventuele opvoeding op eiken vaten is het een volle wijn die een toenemend succes kent. Mooi somber rood van kleur en met intense aroma´s van kersen, geknipt voor rood vlees en wild. Meer in het algemeen gaat Pinot Noir uit de Elzas goed samen met wit vlees, gevogelte en bepaalde kazen. En aangezien de wijnen niet al te tanninerijk zijn, kun je ze ook best bij vis proberen! Het zou jammer zijn om ze niet te schenken bij gerechten uit de wereldkeuken, zoals tabouleh, tajine met lam en couscous. Ook het vermelden waard zijn chocoladedesserts met weinig suiker of rood fruit.
Ampelografie
Blad :
Middelgroot, rond, donkergroen, dik, trechtervormig, lichte blaasjes. Middelgrote, spitse tanden.
Tros :
Klein, cylindrisch, compact
Druif :
Klein, rond of licht ovaal, blauwzwart of diep paars. Dikke schil, rijk aan kleurstoffen.
In de wijngaard
Pinot Noir houdt van gematigde condities. Hij gedijt uitstekend op bodems met kalk en klei. Om krachtige wijnen met fruit en elegantie te kunnen maken, zijn lage opbrengsten, een perfecte gezondheid, een goede rijpheid en een zorgvuldige vinificatie nodig. De wijnen zijn in hun jeugd al heel verleidelijk, maar sommige beschikken over een verrassend rijpingspotentieel.