De vermelding Vendanges Tardives kan op het etiket gebruikt worden als aanvulling op de appellations Alsace of Alsace Grand Cru. Ze is van toepassing op uitzonderlijke wijnen die geproduceerd worden volgens criteria die de strengst denkbare zijn dan die van welke Franse AOC dan ook.
Vendanges Tardives worden gemaakt van de druivenrassen gewurztraminer, pinot gris, riesling of muscats die geplukt worden wanneer ze overrijp zijn. Gewoonlijk is dat pas enkele weken na het officiële begin van de oogst.
De eigenheid van de druif en zijn aromatische karakter gaan gepaard met de krachtigheid als gevolg van concentratie en van de ontwikkeling van edele rotting (botrytis cinerea).
