- Kneusmachine: Machine die de druiven open doet barsten. Het is een apparaat dat vaak gebruikt wordt in combinatie met een ontsteelmachine. Bij de bereiding van witte wijn krijgt men zo een grotere opbrengst bij het persen.
- Schroefpersen: De druiven worden geperst door de rotatie van een schroef die de schijven dichter bij elkaar brengt.
Pneumatische persen: Horizontale persen met een opblaasbare luchtkamer.
- Débourbage: Verwijdering van zwevende onzuiverheden (takjes, schillen etc.) uit de most voor het begin van de gisting, hetzij door bezinking hetzij machinaal.
- Alcoholische gisting: Fase waarin de suikers van de druif in alcohol worden omgezet.
- Temperatuurcontrole en -regeling: Elektronisch systeem dat de temperatuur in de vergistingstanks controleert en regelt door er een koelende of verwarmende vloeistof langs te laten lopen.
- Malolactische gisting: Hierbij neemt de zuurtegraad af via de ontbinding door melkzuurbacteriën van appelzuur in melk- en koolzuur. Weinig toegepast in de Elzas.
- Kiezelgoer: Dit betekent in het Duits letterlijk ‘lichaampje van silicium’. Natuurlijke rots van kiezelige aard, samengesteld uit de opeenhoping van fossiele schilden van microscopisch kleine, versteende algen. Na behandeling (vergruizing, zuivering), wordt dit gebruikt voor de filtering van wijn. Er bestaan twee soorten: de witte voor de eerste filtering en de roze voor de fijne filtering.