De Crémant d’Alsace wordt geproduceerd door middel van een tweede alcoholische vergisting op fles die tot doel heeft de stille basiswijn mousserend te maken. Men noemt dit proces dan ook de prise de mousse.
Na een periode van rijping worden de flessen geleidelijk aan met de hand of machinaal rechtop gezet met de hals naar beneden, zodat het gistbezinksel zich in de hals verzamelt en via het dégorgement verwijderd kan worden.
Het bezinksel wordt beroren, waardoor het een soort kunstmatige kurk vormt die door de druk van het koolzuurgas in de wijn ontsnapt. Het volume dat hierbij verloren gaat, wordt aangevuld door een liqueur de tirage die, afhankelijk van de dosering, een Crémant d’Asace brut, sec of demi-sec oplevert.