De oogst begint als de druiven rijp zijn, meestal honderd dagen na het stadium van de eerste ontwikkeling van de druif.

Het begin van de oogst wordt officieel bepaald door een commissie. De oogst wordt hoofdzakelijk nog met de hand gedaan en vergt ongeveer 250 uur per hectare. Dit betekent dat er meer dan 30 man nodig zijn om een hectare in één dag te oogsten.

Het transport van de geoogste druiven naar de kelder gebeurt in kuipen of in manden. Voordat de druiven worden geperst, worden ze ontsteeld (behalve voor de Crémants, de Vendanges Tardives (late oogst) en de Sélections de Grains Nobles en daarna overgepompt in de wijnpers.