De winter is in volle gang. Er ligt een pak sneeuw, de temperatuur daalt tot ver onder het vriespunt, heel Nederland staat op de schaats en men spreekt zelfs over een mogelijke Elfstedentocht. Zo’n koude winterse dag verdient een stevige maaltijd. Wat is er nu lekkerder dan een heerlijk bord Elzasser zuurkool?
Zuurkool, de beroemdste, gastronomische Elzasser specialiteit
De Alsace is een streek waar zuurkool tot de nationale gerechten behoort en niet alleen in de wintermaanden. In bijna ieder restaurant staat het op de kaart. De savooienkool, dé kool voor zuurkool, wordt ook in de Alsace verbouwd. Rondom het dorpje Krautergersheim, net onder Straatsburg wordt aan het einde van de zomer hard gewerkt aan de zuurkoolproductie. In het stadje ruikt het dan ook overal naar zuurkool. Nadat de enorme kolen zijn geoogst, de harde kern er uitgesneden is en de kolen machinaal gesneden zijn, worden ze in grote bakken met zout geschept. Hier vindt het gistingproces plaats en wordt de kool omgezet in zuurkool. Na een periode van 3 tot 8 weken gisting, blijft er van 1 kilogram kool nog maar de helft aan zuurkool over.
Wij kennen zuurkool vooral als ingrediënt van de Hollandse stamppot. Deze gezonde, licht verteerbare groente zit boordevol vitaminen A,B,C en K.
Er bestaat zelfs een route de la choucroute die door de belangrijkste zuurkooldorpen in de Alsace loopt. De restaurants en hotels langs de route bieden verschillende zuurkoolspecialiteiten aan, afhankelijk van het seizoen.
Alsacewijn, de perfecte begeleider van zuurkool
Zuurkool vraagt om een frisse en rijke Alsace wijn, zoals bijvoorbeeld de Riesling. In de Alsace wordt de druif en de gelijknamige witte wijn ’de koning’ genoemd. Van een koning verwacht je klasse, persoonlijkheid en allure. Koning Riesling heeft het allemaal. Een Riesling d’Alsace is fris, fruitig en krachtig, zonder een moment zwaar te zijn.
Ook de Gewurztraminer biedt een mooie combinatie met veel zuurkoolgerechten. Het exotische en kruidige karakter van deze wijn is zo kenmerkend dat je hem beslist blindelings zult herkennen. De intense smaak van deze iets zoetere Alsacewijn past zeer goed bij zuurkool met kruidnagelen of andere specerijen.
Ook zo’n trek gekregen? Ga dan zelf aan de slag met deze Elzasser zuurkool en kijk op www.smaakexperience.com voor nog meer heerlijke zuurkoolrecepten.