Les quatre missions fondamentales fixées par le décret de 1963 sont les suivantes :

• Procéder à toutes études sur la production et la commercialisation des vins d’Alsace et centraliser à cet effet toutes statistiques et tous renseignements d’ordre technique, économique et pratique.
  
• Apporter aux producteurs, coopératives vinicoles, négociants, courtiers et commissionnaires, toute assistance technique et pratique, utile pour l’amélioration du vignoble et de la qualité des vins d’Alsace.
  
• Faciliter les relations entre producteurs et acheteurs de raisins, notamment en étudiant chaque année les éléments de la fixation des prix des vendanges ainsi que les modalités de paiement applicables aux transactions les concernant.
  
• Informer les consommateurs, en particulier les consommateurs étrangers, de la qualité des vins d’Alsace, et développer l’exportation de ces vins.
  

La loi du 10 juillet 1975 modifiée relative à l’organisation interprofessionnelle agricole, est venue renforcer les prérogatives des Interprofessions, et par voie de conséquence celles du CIVA par le biais de la procédure d’extension (validation par arrêté interministériel des décisions prises en Assemblée Générale, y compris les règles de mise en marché qui n’étaient pas expressément visées par le décret de 1963).