Lexikon
  1. Krossen eller «fouloir» på franska : denna maskin hör ofta ihop med en repningsmaskin som tar bort stjälkarna.
  2. Skruvpress : pressningen utförs genom rotationen av en spiralformad skruv.
  3. Tryckluftspress eller pneumatisk press : vågrät press med en uppblåsbar innerballong/slang.
  4. Klarning : Klarning av vinet eller «débourbage» på franska är det moment som handlar om att frigöra druvmusten från orenheter i form av jästfällning och liknande.
  5. Alkoholjäsningen : druvsockret i vinmusten omvandlas till alkohol med hjälp av jästen.
  6. Temperaturkontroll : elektroniskt system som kontrollerar och reglerar temperaturerna i jäsningstankarna genom en cirkulerande kylande eller värmande vätska.
  7. Malolaktisk jäsning : biologiskt fenomen vid vinframställning som gör syrligheten mildare. Det är bakterier som livnär sig på syrlig äppelsyra och som vid en malolaktisk jäsning omvandlar den till mjölksyra. Mjölksyran är mindre skarp och mycket mjukare i smaken. Sällan använt i Alsace.
  8. Kieselgur : natursten, kiselaktig och som utgörs av ackumulerade algfossiler. Efter behandling (söndermalning, rening), används denna sten för filtrering av viner. Det finns två typer; den vita för de grova filtreringarna och den rosa för de fina filtreringarna.