Alsacevinernas storhet visar sig snabbt. Det behövs inte många år för att vinet ska visa hela sin rikedom: 6 månader upp till 5 år räcker mer än väl.

De stora årgångarna, Grands Crus viner, Vendanges Tardives (sen skörd) och Sélections de Grains Nobles (urval av druvor med ädelröta) vinner dock smakmässigt på att åldras/mogna under mycket längre tid, förutsatt goda lagringsförhållanden som i en tempererad inte för fuktig vinkällare.

Vissa druvor visar ibland upp en lätt spritsighet. Den orsakas av en tidig tappning, som i sin tur görs för att behålla druvans alla primära egenskaper. Alsaceviner lagras alltid liggande vid en temperatur på mellan 10° och 15°C. En eventuell liten förekomst av vinstens i botten av flaskan är ett naturligt fenomen, ofta ett kvalitetstecken.