Den börjar i mitten av augusti då druvornas skal påbörjar sin pigmentering och druvan mognar. Detta, ”verasion”, pågår i ungefär 45 dagar. Druvornas sockerhalt ökar medan syrligheten minskar.

I mitten av september kan de blad som fortfarande finns kring druvorna plockas bort för att druvorna ska tillgodogöra sig maximal solexponering och för att minska uppkomsten av röta.