Was die Assemblage-Weine angeht, so sei daran erinnert, dass die Angabe des Namens der Rebsorte auf dem Etikett der geschützten Herkunftsbezeichnung AOC Alsace nicht verpflichtend ist. Deshalb kann man Assemblage-Weine mit mehreren Rebsorten der AOC Alsace ohne besonderen Vermerk auf dem Etikett finden.
In der Praxis wird der Name Edelzwicker üblicherweise für die Assemblage weisser Rebsorten der AOC Alsace ohne Prozentangabe verwendet.
Die Rebsorten des Edelzwickers können zusammen oder getrennt bereitet werden.
Die Angabe des Jahrgangs ist nicht verpflichtend.
In der Vergangenheit mussten die verschiedenen Rebsorten aus der gleichen Parzelle stammen. Die ursprünglich „Zwicker“ (Assemblage) genannten Weine erhielten den Zusatz „Edel“, um die Verwendung edler Rebsorten anstelle von Rebsorten grosser Produzenten hervorzuheben.
Der Edelzwicker ist vom Gentil zu unterscheiden, der einer berufsübergreifenden Charta unterliegt, in der seine Herstellungsbedingungen genau definiert werden. Die Bezeichnung Gentil ist demnach den Weinen der AOC Alsace vorbehalten, die den Bestimmungen einer Assemblage von gehobener Qualität entsprechen. Diese Assemblage muss zu mindestens 50 % aus Riesling, Muscat, Pinot Gris und/oder Gewurztraminer bestehen, wobei sich der Rest aus Sylvaner, Chasselas und/oder Pinot Blanc zusammensetzt. Bevor die Weine verschnitten werden, muss jede Rebsorte einzeln bereitet werden und die Zulassung als AOC Alsace erhalten haben. Der Gentil wird erst nach bestandener Prüfungsverkostung aus der Flasche zum Verkauf freigegeben.