Dans la bouteille
Le Riesling s’appuie sur une trame acide fine et tendue issue de raisins récoltés plutôt tardivement. Il développe des arômes de fleurs et de fruits, de thé vert et d’iode frais, et à l'évolution une belle minéralité fumée. Il est généralement sec.
Le Pinot Gris se révèle complexe et riche, ample et long en bouche, avec toujours cette belle fraîcheur liée au micro-climat et qui lui permet de supporter une légère surmaturation.
Le Gewurztraminer affiche dans sa jeunesse une certaine retenue, avec des caractères complexes entre le fruité et le floral. À l'évolution, une minéralité très élégante se dessine. Le corps affiche une belle richesse admirablement équilibrée par la fraîcheur typique du Steingrubler.
C’est un Grand Cru singularisé par la maturité et l’équilibre.
Ce terroir se démarque généralement par un volume de bouche gras et onctueux. Ce qui ne veut pas dire « sucré ». Une concentration, dense et gourmande se balance admirablement avec une fraîcheur large et ferme, qui s’intègre dans le volume. Cette acidité apporte de la digestibilité à la matière charnue et exprime souvent les fruits exotiques, frais ou confits. La longueur se resserre sur de subtils amers qui dévoilent une minéralité salivante.
Les Riesling se déclinent avec raffinement dans leur registre aromatique d’agrumes confits tandis que les Gewurztraminer associent à leur concentration des notes miellées et de fruits confits.
Romain ILTIS
Meilleur Sommelier de France 2012 & Meilleur Ouvrier de France 2015
