Le cépage dominant ici est le Riesling. Les raisins sont toujours bien mûrs avec un niveau d’acidité tartrique élevé. Cela engendre des vins qui s’ouvrent rapidement sur arômes élégants et aériens de fleurs et d’agrumes (bergamote). Leur minéralité est fine, cristalline avec une belle tension sous-jacente. Agréables, jeunes, ils évoluent parfaitement sur une dizaine d’année en conservant cet équilibre gracieux.
Le Muscat joue sur le même registre de finesse, d’élégance et de pureté.
Le caractère précoce et solaire du Wineck Schlossberg permet de récolter des Pinot Gris et Gewurztraminer de grande maturité avec souvent de la pourriture noble.
Il est donc aisé de revendiquer des Vendanges Tardives ou Sélections de Grains Nobles. Ouverts et aromatiques, avec des notes florales (rose), de réglisse et d’épices, ils sont particulièrement élégants, purs et aériens. Leur caractère moelleux est allégé par la trame minérale et saline conférée par la pierre granitique. Cette signature minérale élève et transcende ces cuvées.
Une impression cristalline se dégage des vins de ce Grand Cru.
La bouche se révèle d'une grande précision et imprimée par une belle fraîcheur, élément central du vin. Cette acidité se dessine droite, parfois légèrement retenue, mais toujours d'une franchise qui structure le vin. Cette matière élancée n'est que le prélude d'une longueur intense et de grande tenue, rappelant l'eau de roche.
Le Riesling est dans son élément sur ce terroir. S'il peut paraître serré à l'attaque, il s’impose ensuite avec beaucoup de finesse en milieu de bouche.
Pinot Gris et Gewurztraminer possèdent la même ossature, complétant l'approche par leur générosité et une gamme d'arômes plus exotiques. Tous expriment une minéralité affirmée en fin de bouche.
Romain ILTIS
Meilleur sommelier de France 2012 & Meilleur Ouvrier de France 2015
