Lexique

Cristaux de tartre

d’r Wistein

Des cristaux de tartre peuvent quelquefois former un  dépôt au fond des bouteilles de vin. Ils sont dûs à la précipitation de l’acide tartrique et du potassium suite à une baisse de température. Cette réaction est tout à fait naturelle ; elle s'observe de façon générale dans les tonneaux. Pour l'éviter dans les bouteilles, on procède à une stabilisation physique par le froid avant l'embouteillage.