Lexique

Débourbage

reiniga, üsschlammara, entschlàmma

Le débourbage permet de clarifier le jus de raisin avant fermentation. Cette opération pré-fermentaire consiste à  éliminer du moût les particules solides (débris terreux, de pellicule de raisins, de pépins). On élimine ces particules solides par le débourbage statique (repos du moût et soutirage), par la centrifugation ou par des filtrations. Cette opération est indispensable pour produire des vins fins, dotés d'une pureté aromatique et gustative.