Lexique

Dégorgement

Le dégorgement est une étape du processus de vinification du Crémant d’Alsace qui consiste à provoquer l’expulsion du dépôt de levure qui s'est formé dans la bouteille pendant la 2ème fermentation. Pour ce faire, le goulot des bouteilles est plongé dans une saumure à -25°C afin de congeler le dépôt ; en décapsulant la bouteille, le glaçon de dépôt est expulsé. On remplace la perte de vin par une liqueur d'expédition.