La fermentation alcoolique transforme les sucres en alcool, gaz carbonique, calories et autres sous-produits fermentaires grace à l'action des levures. Elle transforme le jus de raisin en vin.  Pendant la fermentation la maîtrise des températures et l'aération sont primordiales. En théorie, il faut 16.83 g/l de sucre pour produire un degré d’alcool. Les sucres résiduels sont les sucres encore présents dans le vin après fermentation.