Lexique

Fermentation malo-lactique

d’ Mìlchsiragarùng

En vinification, la fermentation malolactique est la transformation de l'acide malique en acide lactique par l'intermédiaire de bactéries lactiques . Elle est recherchée sur presque tous les vins rouges car elle permet une stabilisation, une diminution de l'acidité et un assouplissement des vin. Elle est par contre évitée pour beaucoup de vins d'Alsace   pour favoriser l'expression arômatique.