Lexique

Jus de presse

Le premier jus  qui s’écoule du pressoir s’appelle le "jus de goutte " ou "jus de presse". Le volume de jus de goutte dépend du respect de l'intégrité des raisins pendant la récolte et le transfert des raisins. Ce jus peut être séparé du vin de pressurage.