Lexique

Macération

zittig wara loh

La macération consiste à laisser le moût en contact avec les parties solides du raisin (pellicule, pulpe et pépins) durant la cuvaison. Cette opération permet d'extraire la couleur contenue dans les peaux des raisins rouges et colore le jus habituellement blanc. Elle permet également d’extraire les tannins et d’intensifier les arômes. Une macération courte produira des rosés, alors qu’une macération de 7 à 10 jours est nécessaire pour produire un Pinot Noir Rouge. Certaines cuvées subissent une macération plus longue (jusqu'à 3 semaines) ainsi qu’un élevage en barriques de chêne  pour obtenir des vins rouges plus structurés et de meilleure garde.