Lexique

Maturation

zittig wara loh

La maturation  débute vers la mi-août (stade de la véraison au cours de laquelle la pellicule de la baie commence à présenter sa pigmentation définitive) et s’étale sur une période d’environ 45 jours. La teneur en sucre des raisins progresse alors que le taux d’acidité baisse. A la mi-septembre, une élimination des vieilles feuilles proches des raisins permet de diminuer le risque de pourriture ; une insolation directe des raisins favorise leur maturation.