Lexique

Ouillage

‘s Fàss nooch ùn nooch ùffìlla, ‘s Ùffìlla vum Fàss

Cette opération consiste à compenser le vide qui se forme régulièrement dans les tonneaux par évaporation (la consume), et par dégustation. L'ouillage s'eefectue avec un vin du même cépage, et de la même provenance. Ce travail est nécessaire pour éviter l'oxydation du vin, ou le développement de microorganiqmes aérobies (levure de voile).