Lexique

Soutirage

‘s Ùmfìlla, ‘s Àbloh

Le soutirage consiste à séparer le vin clarifié des lies (levures mortes) qui se forment au fond des fûts ou des cuves en fin de fermentation. Le vin clair est alors transvasé dans une autre cuve. Certains vignificateurs retardent les soutirages et pratiquent un élevage sur  «lies» : cet élevage enrichit le vin en gras et en complexité aromatique.