La spécificité géologique du Winzenberg communique aux vins une vivacité ainsi qu’une pureté cristalline décelable à tous les niveaux de la dégustation.

Le Riesling tout particulièrement développe au bout de quelques années toute la complexité minérale et cristalline du granit.

Les spécificités des vins

Le Riesling est sans nul doute le cépage s’acclimatant le mieux à ce terroir.

Arômes d’agrumes (citron, pamplemousse…) et exotiques (fruits de la passion, ananas…) dans sa jeunesse. Après 3 à 4 ans, il développe une palette aromatique beaucoup plus minérale (hydrocarbures) tout en conservant la fraîcheur et le fruit de sa jeunesse. 

En bouche, attaque franche et tendue. Sa rondeur apparaît ensuite en milieu de bouche et vient contrebalancer la fraîcheur de l’attaque. Une trame rectiligne et minérale, surtout perceptible en fin de bouche contribue à accentuer la persistance aromatique. Les Riesling provenant de ce cru sont l’archétype même des vins de gastronomie.

Mots-clés : sec, minéralité. Une acidité mûre doit être le fil directeur.

Le Pinot Gris a tendance à évoluer sur de merveilleuses notes fumées et garde beaucoup de fraîcheur en bouche.

Le Gewurztraminer, exotique et exubérant dans sa jeunesse, développe des fragrances épicées (cannelle, gingembre) après 2 à 3 ans. Depuis une dizaine d’années, de plus en plus de vignerons découvrent les subtilités de ce cépage. Les dernières dégustations prouvent le haut niveau et l’homogénéité exemplaire pour un Grand Cru.

Atouts principaux de ce cépage : élégance aromatique, équilibre complexe.

Mots-clés : finesse, subtilité, dentelle, exotisme.

Le lien au terroir augmente avec l’âge des vignes.

Les millésimes

Riesling : vins secs de gastronomie. Souvent discrets dans leur jeunesse, ils atteignent la plénitude entre 3 et 5 ans. Leur potentiel de garde est de 10 à 15 ans en gardant une étonnante fraîcheur.

Gewurztraminer : vins moelleux d’apéritif ou de dessert. Vins de plaisir qui expriment surtout dans leur jeunesse (jusqu’à 5 ans) leur exotisme et leur complexité aromatique. 

Les millésimes de référence où le terroir s’exprime le mieux sont 2002, 2007, 2010.

Les accords majeurs

Les Riesling provenant de ce Grand Cru sont l’archétype même des vins de gastronomie. Ils se marient à merveille avec des mets bruts et authentiques (carpaccios de Saint Jacques et de poissons, crabes, oursins, sushis…) et viennent rehausser le caractère iodé des poissons et crustacés.

Lieu

Les 19 ha du Grand Cru sont situés sur deux coteaux exposés au Sud et au Sud-Est, séparés par un petit vallon. Ici la faille rhénane se superpose à la faille vosgienne. Les raisins mûrissent sur un coteau à la pente fortement marquée, surplombant le village de Blienschwiller.

Sol

Le terroir homogène du Winzenberg est composé d'un sol granitique à deux micas et siliceux, relativement riche en quartz et peu profond, de 30 à 50 cm. La roche granitique affleure par endroit. C'est un sol qui se réchauffe vite, notamment en vertu des qualités du microclimat local ; de ce fait, il exige des vignerons une veille attentive pendant les périodes de sécheresse, et une maîtrise de la vigueur des vignes pour éviter un excès de rendements défavorable à la qualité des vins de Grand Cru.

La forte pente du Winzenberg rend le travail de la vigne difficile et accentue les risques d'érosion et de ravinement. Sur ce terroir, la maîtrise de l'enherbement est primordiale. Au bas de ce coteau, quelques endroits plus argileux conviennent bien au Gewurztraminer et au Pinot Gris.

Micro-climat

Le Winzenberg est un terroir relativement tardif, solaire, sec.

C’est aussi pour cela qu’il est peu sensible aux maladies ; oïdium/mildiou sont faciles à maîtriser. Le développement du Botrytis est rare est n’est pas forcément recherché ici.

Encépagement

Les terroirs granitiques contribuent à l'épanouissement de très beaux Riesling, mais les Gewurztraminer sont aussi cultivés avec succès sur ces pentes à la renommée ancienne.

La transmission d'un héritage

Très tôt, le Winzenberg a attiré les amateurs de vin, ainsi que l'humaniste sélestadien Martin Ergersheim. Il se constitue des rentes en vin à Dambach-la-Ville et à Blienschwiller en 1530 et 1531. Parmi elles, à la Saint-Matthieu 1531, deux Ohm de vin noble sur deux parcelles dans le Winzenberg.

Winzenberg vient du latin vinētum, traduit en allemand par Weingarten : c'est, tout simplement, le lieu planté de vignes. Vinētum aboutit régulièrement à win(t)z en germanique. Winzenberg doit donc renvoyer à l'époque gallo-romaine. Les moniales des abbayes de Sainte-Croix de Niedermünster, au pied du mont Sainte-Odile, ou d'Andlau, qui apparaissent très tôt dans l'histoire du village, ont perpétué cette tradition.

Le Winzenberg est un lieu, ou pourquoi pas le lieu planté de vignes, le meilleur endroit pour produire du vin à Blienschwiller et ses environs... Les moines connaissaient leurs terroirs et ont affiné leur culture du vin au fil des siècles – tout comme ils ont transmis leur savoir aux vignerons de Blienschwiller.

Dans les deux cas, que l'on prenne l'hypothèse gallo-romaine ou médiévale, voilà une belle et simple justification, par la toponymie, de l'appellation Grand Cru pour le Winzenberg, qui produit non seulement de grands vins mais abrite aussi une flore riche et variée – comme l'ornithogale ou la phalangère à fleurs de lys, pour ne citer qu'elles. De quoi donner du poids à cette citation d'un vigneron de Dambach-la-Ville:

« Quand je regarde vers le Winzenberg, je ne puis imaginer qu'il y ait jamais eu autre chose que des vignes. »

D'après Lieux-dits à Blienschwiller, Nothalten et Zell : éléments de micro-toponymie

Par Jean-Christophe Meyer

Winzenberg, poème de Jean-Christophe Meyer, Blienschwiller :

Le granit, au premier regard, est froid. Scintillement glacé du quartz, touches noires et blanches du mica, auxquels se mêlent avec ardeur les frémissements rosés du feldspath.
Au toucher, c’est pareil. On frissonnerait presque. La pierre est rude. Grossière, avec des cristaux assemblés comme en hâte par quelque forgeron malhabile.
Et pourtant, c’est en elle que le Grand Cru Winzenberg puise toute sa finesse et toute son élégance. Princier, derrière le petit village de Blienschwiller, princier au long des saisons qui se succèdent et des siècles passés.
Froid, le granit. Mais la pente aidant, le roc affleure presque. Oui, souvent la roche mère même émerge, et face au sud elle s’abreuve tout entière de soleil, allié précieux qui déverse avec largesse ses rais brûlants sur les flancs frémissants du Winzenberg.
De ce coteau, le grand cru.
Issu de cette lignée, celle de la roche mère et du père-soleil,
de la vigne, fille aux ceps noueux et aux bras chargés de fruits…
Le vin,
De cette alliance, tout juste encore augmentée de la sage patience du vigneron attentif, 
du bourgeon au fuselage argenté qui s’éveille au ballet des feuilles mortes à l’automne...
Le vin,
Né de tous ces mystères accumulés sur la colline du Winzenberg, 
De cette alchimie très ancienne cachée au fond des caves de Blienschwiller.
Pour dévoiler toute sa finesse, toute son élégance,
Le Winzenberg exige
Le long sommeil des années.
À elles d’anoblir le vin,
De récompenser l’attente.

L'amour de la vigne et de la terre

La complexité minérale et cristalline du granit s’exprime d’autant plus finement dans les vins que le sol a été respecté. Depuis plusieurs années une majorité de producteurs travaillent dans le sens d’un profond respect du terroir :

• pas d’emploi de désherbants résiduaires
• pas d’emploi d’anti Botrytis
• pas d’insecticides conventionnels