Citation
Ce terroir de finesse est marqué par un esprit de fraîcheur et de gourmandise.
La profondeur qui se dégage de ce cru associe une acidité affirmée et large à un esprit aérien qui procure une sensation rafraîchissante. Les notes florales et poivrées s'entremêlent avec délicatesse dans la matière affirmée de ce cru. La longueur est subtile et marquée par d’agréables amers nobles qui soutiennent une touche saline et mentholée.
C'est la patrie du Sylvaner. Ce cépage arrive ici à développer l'ensemble de son potentiel aromatique et à révéler la finesse et la salinité de ce terroir. Une rare combinaison d'arômes de végétales nobles -le laurier, la verveine- explose dans une structure gourmande.
Les autres cépages conservent cet esprit de friandise, adossé à une structure aérienne et digeste.
Romain ILTIS
Meilleur sommelier de France 2012 & Meilleur Ouvrier de France 2015
Consommation
C'est un Grand Cru qui se révèle rapidement, environ deux ans. Il vieillit également admirablement en conservant une grande harmonie, ajoutant des notes de noisettes ou d'amandes fraîches à sa palette aromatique.
Lors de millésimes précoces : un volume de bouche ample et charnu procure une sensation de plaisir gourmand. Les amers sont associés à des saveurs de fruits secs dans l'allonge qui accentue la sensation de gras et rehausse la minéralité.
Lors de millésimes tardifs : la tension révèle une structure plus élancée. L'esprit floral est dominant et marque la sensation aérienne de la structure. L'allonge saline s'exprime avec subtilité.
Accords
C'est un Grand Cru qui s’associe avec brio avec la gastronomie régionale, mais aussi nordique. La touche d'amertume, présente dans beaucoup de plats ou charcuteries régionales ainsi que dans les poissons de mer fumés et légumes de type pommes de terre, permettra une combinaison et une association de saveurs des plats et du vin. La sensation aérienne rendra les plats digestes tandis que ces derniers laisseront la personnalité du vin s'exprimer dans une convaincante complémentarité.
