Dans le respect de l’équilibre des forces, il faut, pour accompagner la puissance de ces vins, des mets de tempérament, relevés ou forts en goûts. 

Le foie gras, notamment, se prévaut de cette envergure. Il sera parfait servi avec une compote de figues et un trait de vinaigre balsamique, ou encore avec un chutney de mangues aux épices.

Le « gras » des grands liquoreux d’Alsace sera également en belle harmonie avec le canard, servi par exemple avec une sauce à la pêche ou à l’orange.

Dans le registre de la mer, un homard accompagné d’une sauce douce au zeste d’orange sera du meilleur effet, de même qu’un filet de Saint-Pierre et son émulsion d’agrumes.

Un accord tout à fait étonnant est celui que l’on réalisera avec un fromage à pâte persillée, tel un Roquefort ou un Stilton ou encore une tartine de Gorgonzola accompagnée de lamelles de poires rôties.

Si l’on préfère conserver les liquoreux pour la fin du repas, on les servira avec des desserts aux fruits jaunes ou aux fruits exotiques. Le Riesling Vendanges Tardives, qui maîtrise à merveille l’art de l’équilibre entre sucrosité et acidité, révèle pleinement dans ses accords avec les desserts ses prouesses d’équilibriste.