Le palissage consiste à positionner les rameaux vers le haut, en les maintenant entre deux paires de fil. Le palissage facilite le rognage, visant à couper l’extrémité des rameaux en croissance de façon à former une haie bien régulière. Ces travaux, qui ont lieu de mi-mai à juillet sont de plus en plus réalisés à l’aide de machines, contrairement à l’effeuillage, réalisé à la main, qui consiste à éliminer les feuilles situées à proximité des grappes pour augmenter leur ensoleillement et leur aération et ainsi limiter les risques qu’elles soient atteintes par la pourriture grise.