La préparation

• Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Battez les blancs en neige, ajoutez 1 pincée de sel.
• Incorporez au mélange jaunes/sucre, la moitié de la farine, puis la moitié des blancs. Mélangez délicatement puis ajoutez la farine et les blancs restants.
• Versez la pâte sur la plaque et étalez-la à la spatule sur 1 cm d’épaisseur.
• Enfournez et laissez cuire 7 min. Sortez le biscuit et laissez tiédir.
• Préparez un sirop en chauffant le rhum, le sucre et un peu d’eau, remuez. Mouillez le biscuit avec ce sirop de façon homogène.
• Étalez la garniture sur le biscuit puis roulez-le délicatement dans son papier de cuisson.
• Placez-le au réfrigérateur au moins heures, ainsi emballé il gardera tout son moelleux.