La préparation

• Coupez les escalopes de poulet dans leur épaisseur de sorte à obtenir 4 escalopes. Versez un peu d’huile de sésame dans une poêle et faites-y revenir les escalopes.
• Faites chauffer 2 casseroles d’eau. Dans la première, laissez tremper les champignons pendant 20 min puis hachez-les finement. Dans la seconde, plongez les vermicelles de soja que vous aurez coupés en tronçons de 4 cm environ. Laissez cuire 3 min avant de les retirer du feu.
• Coupez les escalopes de poulet et les champignons noirs ramollis en fines lanières
• Mélangez le poulet, les vermicelles de soja, les champignons, la chair de crabe, l’ail et l’échalote dans une jatte. Assaisonnez.
• Battez les 4 œufs en omelette. Déposez les galettes de riz sur un torchon propre humidifié puis badigeonnez avec les œufs battus. Laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce qu’elles se soient assouplies.
• Déposez la farce sur le bord d’une galette, roulez un tour, repliez les côtés de part et d’autre pour enfermer la farce, puis continuez à rouler pour former un rouleau.
• Passez les nems à la friteuse, ou dans une poêle avec de l'huile très chaude pendant 3 min.
• Sortez-les, essuyez le surplus d’huile avec du papier absorbant et passez-les quelques minutes sous le gril du four pour qu’il soient bien croustillants et dorés.