La préparation

• Faites chauffer le fumet de poisson dans une casserole et faites-le réduire jusqu’à ce qu’il reste 1 c. à soupe de liquide environ.
• Enlevez la casserole du feu, ajoutez la crème liquide et le thé. Remettez sur feu moyen et faites à nouveau réduire de moitié. Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez, mélangez bien et réservez au chaud.
• Préchauffez le four sur la position grill. Posez les filets sur la plaque du four, coté peau vers le haut et enfournez 8 min.
• À la sortie du four, salez, poivrez et parsemez de graines de sésame.
• Disposez les morceaux de saumon dans des assiettes chaudes, nappez de sauce au thé et servez aussitôt.

Remarques

"Le Matcha est une poudre très fine de thé vert du Japon, qui a été broyé entre deux pierres."