La préparation

La pâte

• Mettez la levure dans une petite tasse avec 1/2 cuillère à café de sucre. Versez le lait tiède par-dessus sans remuer, laissez lever.
• Pendant ce temps, travaillez la farine avec le sel, le sucre, le beurre ramolli et l’œuf. Une fois le mélange obtenu, ajoutez le lait contenant la levure puis battez la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.
• Étalez la pâte dans un moule à tarte.

La garniture

• Coupez les quetsches dénoyautées en deux. Répartissez-les en cercles concentriques sur la pâte. Saupoudrez de 25 g environ de sucre et faites cuire au four à 180°C pendant 20 min.
• Pendant ce temps, préparez un flan avec les œufs, le sucre restant et la crème et versez-le sur la tarte. Saupoudrez de cannelle et remettez au four 20 min environ.