Le climat
Une floraison irrégulière et plutôt tardive au cours de la seconde quinzaine de juin, froide et pluvieuse, a entraîné un millerandage diffus dans maintes parcelles. Mais les très belles conditions climatiques du mois de juillet, avec un ensoleillement et des températures record, avaient laissé entrevoir un beau potentiel quantitatif et qualitatif de la récolte 1995 en Alsace.
Malheureusement pour la 3ème année consécutive, ces belles promesses de récolte ont été partiellement contrariées par un temps anormalement pluvieux au mois de septembre qui, compte tenu de la maturité bien avancée, a conduit à ouvrir plus rapidement que prévu le ban des vendanges.
Les vendanges
Pour les premiers raisins récoltés, les vignerons ont dû jongler avec le temps capricieux et préserver la qualité en opérant dans de nombreuses parcelles un tri minutieux des grappes altérées.
Les raisins cueillis dans les deux dernières décades d'octobre ont en revanche bénéficié d'un temps splendide qui leur a permis d'atteindre de très belles richesses en sucres tout en conservant une harmonieuse acidité.
Globalement c'est donc une récolte contrastée qui a pu être rentrée, tant sur le plan de la qualité – assez souvent hétérogène – que sur celui des quantités –fort disparates entre le Nord et le Sud de l’Alsace.